TOUR EAST #30.2011
http://www.tour-east.ru/old_arch.htm
сало: полезно и вкусно
текст Константин Золотарев
текст руслан потапович
Этот рецепт очень прост. меня ему на-
учил мой отец.
Итак, все гениальное просто.
КОНСерВИрОВАННОе САлО
Снимаете с туши сало, оно долж-
но быть теплым! Это очень важ-
но. режете на пласты, чтобы они
помещались в трехлитровую
банку. берете чистую трехли-
тровую банку, крупную соль,
обильно посыпаете и плотно за-
совываете в банку, сверху бан-
ки засыпаете еще горсть соли.
Закрываете банку и машинкой
закручиваете железную крыш-
ку. Все готово! Стоит пару дней в
тепле, потом опускаете в подвал.
В таком виде сало может стоять
как угодно долго и не желтеть.
Если у вас дома закончилось сало, до-
стаете банку, вытаскиваете железной
вилкой содержимое, и дальше кто хо-
чет, тот тем его и посыпает или шпигует:
чесноком, лавровым листом или чем-то
еще. После этого сало следует положить
в морозилку, туда же положить и водку.
Когда оно замерзнет, достаете оба про-
дукта, режете тонко сало, черный хлеб,
достаете аджику и наливаете охлажден-
ной водки. Приятного аппетита!
СОлеНОе САлО
Я сало солю в тузлуке. За неимением «те-
плого сала», выбираю сало в магазине
(на рынке), главное, чтобы шкура была
мягкая.
Кстати, мягкость шкуры зависит не от
засола, а от качества обработки при раз-
делки туши.
Собственно тузлук: в горячей
воде замешиваем соль до полу-
чения насыщенного раствора
(соль перестает растворяться),
даем тузлуку остыть до комнат-
ной температуры и заливаем
разложенное в банки сало. При
раскладке продукта добавляю
перец горошком, лавровый лист
и чеснок.
Пару дней сало настаивается при
комнатной температуре, затем
переправляется в холодильник.
через 4–5 дней продукт готов к
употреблению.
И,НАКОНеЦ, «КОПчеНОе» САлО
Итак, рецепт «копченого» сала.
берем 2–3 литра воды, высыпаем
полный стакан соли, размешива-
ем и закладываем сало, около ки-
лограмма достаточно, сверху за-
сыпаем двумя (не больше, иначе
горчить будет) горстями луковой
шелухи. Ставим на огонь и дово-
дим до кипения, после закипания
кипятим 40 минут. Потом снимаем
с огня и вынимаем сало из кастрю-
ли, перекладываем в какую-ни-
будь посуду с крышкой: салатницу,
кастрюльку и т. д. Каждый слой
пересыпаем перцем и выдавлива-
ем или строгаем чеснок. Закрыва-
ем крышкой — и в холодильник на
часа четыре минимум, а после на-
ливаем холодненькой водки — и
под «копченое» сало.
Оно получается нежным, прямо тающим
во рту. Рекомендую — никто не останет-
ся равнодушным. А по вкусу, цвету и даже
запаху как копченое сало получается.
Кстати, на это дело лучше брать сало из
брюшной или грудной части туши и чтобы
было побольше мясных прослоек.
